有限会社鳴門屋

今年の夏は、猛暑の影響で「蔵」の室温の温度管理には
例年以上に神経を使いました。
温度が高ければ、当然味噌の発酵も早くなり、色も黒くなりやすくなります。
いい色合いのお味噌に仕上げるには、適度な「温度管理」と「米糀の力」が
必要不可欠です。
お味噌も「生きもの」ですので、目で観察し手に取り
職人の「技」・「勘」・「経験」が生かされます。


今月末には「2010年　新みそ」完成致します！